Un aperçu détaillé des fondements scientifiques et des allégations autorisées par l’UE concernant le calcium et le phosphore dans le cadre du maintien d’une dentition normale.
Les dents comptent, aux côtés des os, parmi les tissus les plus fortement minéralisés du corps humain. Leur dureté, leur résistance et leur capacité à supporter les forces masticatoires sont dues à un composé cristallin appelé hydroxyapatite, principalement constitué d’ions calcium et phosphate. Ce chapitre examine comment cette structure se forme et quel rôle jouent ses différents composants.
Une dent se compose de trois couches de tissus minéralisés :
Les trois tissus reposent sur le même constituant minéral fondamental : l’hydroxyapatite, de formule chimique Ca₊(PO₄)₃(OH). La formule chimique montre clairement que le calcium et le phosphate forment ensemble le réseau cristallin — pour un atome de calcium, on trouve proportionnellement plusieurs ions phosphate. Les deux éléments sont ainsi étroitement liés sur le plan structurel, même s’ils font chacun l’objet d’une allégation de santé distincte dans le cadre du règlement UE.
« Le calcium contribue au maintien d’une dentition normale »
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Environ 99 % du calcium stocké dans l’organisme se trouve dans les os et les dents. Il y est principalement présent sous forme de constituant du réseau cristallin d’hydroxyapatite et confère au tissu sa résistance mécanique. Le pour cent restant circule dans le sang et les cellules, où il assure d’autres fonctions physiologiques qui dépassent le cadre de cette page.
La valeur de référence pour l’apport quotidien en calcium est fixée à 800 mg selon le règlement UE 1169/2011. Différents aliments apportent des quantités variables de calcium :
| Aliment | Teneur en calcium (env. pour 100 g) |
|---|---|
| Fromage à pâte dure (p. ex. Emmental) | 900–1100 mg |
| Yaourt | 120–180 mg |
| Chou frisé (cuit) | 135 mg |
| Graines de sésame | 780 mg |
| Eau minérale riche en calcium | 150–500 mg/l |
| Amandes | 250 mg |
L’absorption du calcium dans l’intestin grêle s’effectue à la fois par un transport actif dépendant de la vitamine D et de manière passive à travers les espaces intercellulaires. L’acide oxalique, présent notamment dans les épinards ou la rhubarbe, peut se lier au calcium et réduire son absorption. Les produits laitiers sont considérés comme une source de calcium particulièrement bien assimilable grâce à leur rapport calcium-phosphate favorable et à la présence de lactose.
« Le phosphore contribue au maintien d’une dentition normale »
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Le phosphore est présent dans l’organisme presque exclusivement sous forme d’ions phosphate (PO₄³⁻). Associé au calcium, le phosphate constitue la charpente du cristal d’hydroxyapatite, que l’on retrouve dans l’émail dentaire, la dentine et le cément radiculaire. Sans une disponibilité suffisante en phosphate, ce réseau cristallin ne peut pas se former avec la densité nécessaire à la dureté des dents.
La valeur de référence pour le phosphore est fixée à 700 mg par jour selon l’UE. Le phosphore est présent en quantités notables dans de nombreux aliments :
| Aliment | Teneur en phosphore (env. pour 100 g) |
|---|---|
| Graines de courge | 1200 mg |
| Parmesan | 650 mg |
| Lentilles (cuites) | 180 mg |
| Saumon | 250 mg |
| Pain complet | 200 mg |
| Œufs | 200 mg |
En science de la nutrition, on souligne fréquemment l’importance du rapport entre les apports en calcium et en phosphore. Un rapport équilibré est considéré comme favorable à la minéralisation des os et des dents, puisque les deux ions sont liés ensemble dans le même réseau cristallin. Le phosphore étant présent dans de très nombreux aliments — notamment dans les produits transformés contenant des additifs phosphatés — une carence est rarement observée dans la population générale, tandis que l’apport en calcium fait plus souvent l’objet d’une attention particulière.
Bien que le calcium et le phosphore fassent chacun l’objet d’une allégation distincte relative au maintien d’une dentition normale, leur collaboration structurelle au sein du cristal d’hydroxyapatite peut être clairement décrite sur le plan scientifique :
Il reste néanmoins important de considérer séparément les allégations de santé autorisées. Chaque allégation se rapporte au minéral individuel :
« Le calcium contribue au maintien d’une dentition normale »
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
« Le phosphore contribue au maintien d’une dentition normale »
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Une alimentation variée comprenant des produits laitiers, des fruits à coque, des légumineuses, du poisson et des produits à base de céréales complètes apporte généralement des quantités suffisantes des deux minéraux. Les personnes suivant un régime exclusivement végétal peuvent envisager l’eau minérale riche en calcium ainsi que les boissons végétales enrichies comme sources complémentaires. En cas d’utilisation de compléments alimentaires, la dose journalière recommandée ne doit pas être dépassée.
Une évaluation fiable du statut en calcium et en phosphore s’effectue par des analyses sanguines, qui peuvent être prescrites par un médecin. Le taux sérique dans le sang est régulé de manière relativement étroite par des boucles de régulation hormonale, de sorte qu’il ne renseigne que partiellement sur les réserves minérales à long terme dans les os et les dents.
Oui, les deux minéraux sont absorbés conjointement à pratiquement chaque repas, car ils sont présents côte à côte dans de nombreux aliments. Un apport simultané par l’alimentation est courant et ne pose aucun problème, tant que les valeurs de référence respectives ne sont pas significativement dépassées de manière prolongée.
Les allégations de santé autorisées conformément au Règlement (UE) n° 432/2012 s’adressent à la population adulte générale. Pour les femmes enceintes, les mères allaitantes, les enfants et les personnes souffrant de pathologies spécifiques, d’autres recommandations peuvent s’appliquer. Un avis individuel auprès d’un professionnel de santé médicale ou dentaire est recommandé.
Le terme « normal » dans les allégations EFSA désigne le maintien physiologiquement adéquat de la substance dentaire lorsqu’un apport suffisant du minéral concerné est assuré. Cela ne décrit aucun effet thérapeutique ni aucune prévention de pathologies dentaires spécifiques.
Dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée, un apport suffisant des deux minéraux est généralement atteignable par les aliments. Les habitudes alimentaires individuelles, les intolérances ou les phases de vie particulières peuvent modifier l’évaluation au cas par cas — un conseil personnalisé est alors recommandé.
L’ensemble des chapitres et tableaux nutritionnels sur le calcium, le phosphore et la structure minérale de la dentition réunis en un seul document.
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