Faits scientifiques sur 2 minéraux — conformément au Règlement (UE) n° 432/2012.
Voir le guideUne dent se compose de plusieurs couches, chacune possédant sa propre composition et sa propre fonction. À l’extérieur se trouve l’émail dentaire, en dessous la dentine (ivoire), au niveau de la racine le cément radiculaire, et à l’intérieur la pulpe avec ses nerfs et ses vaisseaux sanguins. Les trois tissus minéralisés — émail, dentine et cément — sont constitués en grande partie d’hydroxyapatite, un composé cristallin de calcium et de phosphate.
Cette structure cristalline confère à la dent sa dureté caractéristique. L’émail dentaire est considéré comme le tissu le plus dur du corps humain — plus dur que l’os. Sa composition minérale représente environ 96 % de son poids, tandis que l’eau et les matières organiques n’en constituent qu’une petite fraction.
L’émail dentaire se forme pendant le développement de la dent grâce à des cellules spécialisées, les améloblastes. Ceux-ci déposent progressivement des cristaux d’hydroxyapatite selon un schéma organisé qui confère à l’émail sa résistance aux contraintes mécaniques. Après l’éruption de la dent, il n’y a plus de renouvellement cellulaire de l’émail — cependant, sa teneur minérale reste en échange permanent avec la salive, qui contient des minéraux dissous.
Contrairement à l’émail, la dentine contient des prolongements cellulaires d’odontoblastes et continue de se former lentement tout au long de la vie. Là encore, les ions calcium et phosphate constituent l’ossature minérale, incorporée dans une matrice de fibres de collagène. Cette combinaison de dureté minérale et d’élasticité organique permet à la dentine d’amortir les forces masticatoires sans se briser.
Le calcium et le phosphore disposent chacun d’une allégation de santé propre, autorisée par l’UE, en rapport avec le maintien d’une dentition normale.
Le calcium est le minéral le plus abondant dans le corps humain en termes de quantité. Environ 99 % des réserves corporelles sont liées aux os et aux dents, où les ions calcium forment, avec le phosphate, le réseau cristallin de l’hydroxyapatite. Au-delà de cette fonction structurelle, le calcium joue également un rôle en dehors du squelette, notamment dans la contraction musculaire et la transmission de l’influx nerveux — dans le contexte de cette page, c’est toutefois son rôle documenté pour la dentition qui est mis en avant.
Les produits laitiers, les légumes verts à feuilles, les eaux minérales riches en calcium et certaines légumineuses comptent parmi les sources naturelles de calcium. La valeur de référence journalière est de 800 mg selon le Règlement européen.
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Le phosphore est présent dans l’organisme principalement sous forme d’ions phosphate et constitue, avec le calcium, l’ossature minérale de l’émail dentaire et de la dentine. La valeur de référence journalière est de 700 mg selon le Règlement européen.
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
La surface des dents est en contact permanent avec la salive, qui contient des ions calcium et phosphate dissous. Après la consommation d’aliments ou de boissons acides, le pH buccal peut baisser temporairement, entraînant la dissolution de minéraux de la couche superficielle de l’émail (déminéralisation). Lorsque le pH remonte ensuite, les ions calcium et phosphate de la salive se réintègrent dans le réseau cristallin — un processus appelé reminéralisation.
Cet échange continu entre déminéralisation et reminéralisation est un processus physiologique naturel. Un apport suffisant en calcium et en phosphore par l’alimentation fournit à l’organisme les éléments nécessaires à ces échanges.
Chacune des deux allégations se rapporte à un seul minéral et doit être considérée séparément :
L’absorption du calcium dans l’intestin grêle dépend notamment du statut en vitamine D. La vitamine D favorise la formation de protéines de transport qui acheminent le calcium à travers la paroi intestinale vers le sang. Les personnes qui passent beaucoup de temps en intérieur devraient donc également veiller à leur apport en vitamine D — par exemple grâce à la lumière du soleil, aux poissons gras ou aux aliments enrichis.
Recueil complet d’informations sur le calcium, le phosphore et la structure minérale des dents — basé sur les allégations autorisées par l’UE.
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